Zum Hauptinhalt springen

Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


ABSTRACTED ELEMENTS MENU IN 4 GÄNGEN (105)


  • AWAKENING

    GAIJA
    Rote Bete. Trüffel. Herbsttrompete. Yuzu Kosho

    ZEPHYR
    Shiitake. Dashi. Nussbutter. Katsuobushi

    AMBER
    Iberico. Umeboshi. Pfeffer. Kimchi

    FALLEN
    Brombeere. Guanaja. Milchhaut. Ahorn

    SILENCE


    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung (60)


P9 SIGNATURE MENU IN 9 GÄNGEN (200)

  • Ausschließlich auf Vorbestellung

ABSTRACTED ELEMENTS MENU IN 6 GÄNGEN (140)


  • AWAKENING

    CRACKLING WATER
    Wildgarnele. Krustentierfond. Gedämpftes Ei

    GAIJA
    Rote Bete. Trüffel. Herbsttrompete. Yuzu Kosho

    STONES
    Jakobsmuschel. Jjajang Beurre Blanc. Belugalinsen

    ZEPHYR
    Shiitake. Dashi. Nussbutter. Katsuobushi

    AMBER
    Iberico. Umeboshi. Pfeffer. Kimchi

    FALLEN
    Brombeere. Guanaja. Milchhaut. Ahorn

    SILENCE

    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung  (80)


Kaviar Supplement (30)

Jobs


Commis de Cuisine m/w/d

Voll- oder Teilzeit
mail(at)porteneuf.de


Chef de Partie m/w/d

Voll- oder Teilzeit
mail(at)porteneuf.de

Bei Interesse lassen Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen zukommen oder kontaktieren Sie uns persönlich.

Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
reservierung(at)porteneuf.de