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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


Selbstverständlich können Sie jedes der aufgeführten Gerichte auch einzeln genießen.

Menü in 4 Gängen (95)


  • PROLOG
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    DER VERBORGENE GARTEN
    Melanzani. Basilikum. Granatapfel. Shiitake
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    EN BLANC ET NOIR
    Venere Risotto. Koji. Pastinake
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    EXPRESSION
    Kalbsfilet. Portwein. Gratin Dauphinois. Aktivkohle
    (inspired by Osteria Francescana)
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    IMPRESSION
    Ivoire Schokolade. Stachelbeere. Sable Breton
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    EPILOG
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    Weinreise (55)

DES WEITEREN


  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend | 26

    Bergamotte Porte Neuf Signature | 15

    Käse aus der Vitrine | 24

Menü in 6 Gängen (130)


  • PROLOG
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    PISCES
    Gebeizte Lachsforelle & Makrele Escabeche. Konfierter Eidotter. Sesam
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    DER VERBORGENE GARTEN
    Melanzani. Basilikum. Granatapfel. Shiitake
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    LA PATURAGE
    Kalbsbries. Beurre Blanc. Gewürztraminer. Birne. Pistazie
    oder
    ZYKLUS
    Atlantik Steinbutt & Weiße Garnele. Krustentierschaum. Safran. Fregola
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    EN BLANC ET NOIR
    Venere Risotto. Koji. Pastinake
    – – –
    EXPRESSION
    Kalbsfilet. Portwein. Gratin Dauphinois. Aktivkohle
    (inspired by Osteria Francescana)
    – – –
    IMPRESSION
    Ivoire Schokolade. Stachelbeere. Sable Breton
    – – –
    EPILOG
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    Weinreise  (70)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

Jobs


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Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

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