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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


Selbstverständlich können Sie jedes der aufgeführten Gerichte auch einzeln genießen.

Biom Menü in 4 Gängen (95)


  • PROLOG

    EARTHBOUND
    Topinambur. Karamelisierte Zwiebel. Konfierter Eidotter. Sesam

    KYODO
    Krustentier Gyoza. Dashi. Pioppini. Rauchmandel

    OUT OF THE WOODS
    Rehrücken. Moosbeere. Buchweizen. Pastinake

    THE GLADE
    Cassis. Guanaja Schokolade. Liebstöckel. Yuzu

    EPILOG

    Weinreise (55)

DES WEITEREN


  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend | 26

    Bergamotte Porte Neuf Signature | 15

    Käse aus der Vitrine | 24

Biom Menü in 6 Gängen (130)


  • PROLOG

    MOSSY STREAM
    Hamachi. Fichte. Fromage Blanc. Gurke

    EARTHBOUND
    Topinambur. Karamelisierte Zwiebel. Konfierter Eidotter. Sesam

    THE REEF
    Atlantik Steinbutt. Blumenkohl Orzotto. Amaranth. Mango

    KYODO
    Krustentier Gyoza. Dashi. Pioppini. Rauchmandel

    OUT OF THE WOODS
    Rehrücken. Moosbeere. Buchweizen. Pastinake

    THE GLADE
    Cassis. Guanaja Schokolade. Liebstöckel. Yuzu

    EPILOG

    Weinreise  (70)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

Jobs


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Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

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