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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


MATIÈRE MENU
a thought of savoir
160


  • before the beginning
    …

    Oedslach Rind. Nashi Birne. Earl Grey
    …

    Herbsttrompete. Umai Modern Kaviar. Topinambur
    …

    Jakobsmuschel. Koji. Erbse

    …

    Maitake. Jjajang. Boule de Lille

    …

    Kalb. Umeboshi. Miso
    …

    Sesam. Valrhona Guanaja. Mandarine

    …

    after the ending

    –
    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung
    85

MATIÈRE MENU – ESSENCE
a thought of savoir
120


  • before the beginning
    …

    Herbsttrompete. Umai Modern Kaviar. Topinambur

    …

    Maitake. Jjajang. Boule de Lille

    …

    Kalb. Umeboshi. Miso
    …

    Sesam. Valrhona Guanaja. Mandarine

    …

    after the ending

    –
    Kleine Weinreise / Alkoholfreie Begleitung 
    65

P9 SIGNATURE MENU
230


  • Ausschließlich auf Vorbestellung

Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
reservierung(at)porteneuf.de