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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Speisekarte

Menü in 4 Gängen (95)


  • PROLOG
    – – –
    AUS HIPPOKRATES APOTHEKE | 18
    Rote Bete. Beluga Linsen. Salzmandel. Holunder
    – – – 
    LES BONBONS | 32
    Ravioli vom Reblochon. Trüffel. Spitzkohl. Pinie
    – – –
    ZEBU MEETS AUEROCHSE | 45
    Filet vom Piemonteser Kalb. Blaubeere. Schwarzwurzel 

    Vegetarische Alternative
    BATATE | 34
    Süßkartoffel. Nussbutter Beurre Blanc. Marone
    – – –
    LE BLANC | 18
    Champagner. Litchi. Ivoire Ganache
    – – –
    EPILOG
    – – – – – – – – – – 
    Weinreise (55)

DES WEITEREN


  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend | 26

    Bergamotte Porte Neuf Signature | 14

    Käse aus der Vitrine | 24

Menü in 6 Gängen (130)


  • PROLOG
    – – –
    YUKHOE | 26
    Rindertatar. Konfierter Eidotter. Weißer Rettich. Birne
    – – – 
    AUS HIPPOKRATES APOTHEKE | 18
    Rote Bete. Beluga Linsen. Salzmandel. Holunder
    – – –
    HOMMAGE AN DEN ADLER | 32
    Atlantik Steinbutt. Kartoffel Kaper Ragout. Buchenpilze
    – – –
    LES BONBONS | 32
    Ravioli vom Reblochon. Trüffel. Spitzkohl. Pinie
    – – –
    ZEBU MEETS AUEROCHSE | 45
    Filet vom Piemonteser Kalb. Blaubeere. Schwarzwurzel
    – – –
    LE BLANC | 18
    Champagner. Litchi. Ivoire Ganache
    – – –
    EPILOG
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    Weinreise  (70)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

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32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

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