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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


QUANTUM MENU
AN INTERPRETATION OF PURITY
150


  • Before the beginning

    Dry Aged Belgian Red. Umai Heritage Kaviar. Knochenmark

    Kiefer. Myoga. Miso

    Kaisergranat. Jjajang. Umeboshi

    Morchel. Koji. Bottarga

    Iberico. Wasserkimchi. Buchweizen

    Salzzitrone. Valrhona Jivara. Gochujang

    After the ending


    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung
    80

QUANTUM MENU – ESSENCE
AN INTERPRETATION OF PURITY
110


  • Before the beginning

    Kiefer. Myoga. Miso

    Morchel. Koji. Bottarga

    Iberico. Wasserkimchi. Buchweizen

    Salzzitrone. Valrhona Jivara. Gochujang

    After the ending


    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung 
    60

P9 SIGNATURE MENU
230


  • Ausschließlich auf Vorbestellung

Jobs


Commis de Cuisine m/w/d

Voll- oder Teilzeit
mail(at)porteneuf.de


Chef de Partie m/w/d

Voll- oder Teilzeit
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Woldemarstraße 9
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Dienstag – Samstag
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