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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Speisekarte

Prolog


  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend
    24
  • Gebeizter Lachs Label Rouge. Grüne Bohnen. Sake. Daikon
    18
  • Aubergine. Basilikum. Shiitake. Parmigiano Vecchio
    16

Kapitel I-III   Intermezzo


  • St. Jakobsmuschel. Fenchelvinaigrette. Meeresspargel
    26
  • Räucheraal Unagi. Nussbutter. Ananas. Kruste vom Schwein
    28
  • Pecorino Raviolo. Dashi Nage. Spinat. Trüffel
    26

KAPITEL IV-VII    DAS ZENTRUM


  • Iberico Filet. Buche. Rote Zwiebel. Aktivkohle
    38
  • Bresse Taube Sous Vide. Madeira. Amalfi Zitrone. Fave
    40
  • Atlantik Seeteufel. Blumenkohl. Safran. Amaranth
    38
  • Rote Beete. Beurre Blanc. Gruyere. Holunder
    30

EPILOG


  • Makgeolli. Macha. Genmaicha
    16
  • Bergamotte. Griechischer Joghurt. Ciroc Vodka
    12
  • Käse aus der Vitrine
    16

MENÜ IN 4 GÄNGEN


Aubergine. Basilikum. Shiitake. Parmigiano Vecchio


Pecorino Raviolo. Dashi Nage. Spinat. Trüffel


Iberico Filet. Buche. Rote Zwiebel. Aktivkohle


Makgeolli. Macha. Genmaicha

78

SIGNATURE MENÜ IN 6 GÄNGEN


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