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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


NEXUS MENU
AN ABSTRACT STUDY OF CONVERGENCE
(140)


  • Before the beginning

    Charolais Rind. Imperial Kaviar. Knochenmark

    Pinie. Schwarzwurzel. Yuzukosho

    Kaisergranat. Gochujang. Kinako

    Agniolotti. Shiitake. Belper Knolle

    Iberico. Balsamico. Beluga Linsen

    Kimchi. Ivoire Schokolade. Umeboshi

    After the ending


    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung (80)

NEXUS MENU – ESSENCE
AN ABSTRACT STUDY OF CONVERGENCE
(105)


  • Before the beginning

    Pinie. Schwarzwurzel. Yuzukosho

    Agniolotti. Shiitake. Belper Knolle

    Iberico. Balsamico. Beluga Linsen

    Kimchi. Ivoire Schokolade. Umeboshi

    After the ending


    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung  (60)

P9 SIGNATURE MENU
(210)


  • Ausschließlich auf Vorbestellung

Jobs


Commis de Cuisine m/w/d

Voll- oder Teilzeit
mail(at)porteneuf.de


Chef de Partie m/w/d

Voll- oder Teilzeit
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Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
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