Skip to main content

Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer

Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu

Selbstverständlich können Sie jedes der aufgeführten Gerichte auch einzeln genießen.

Menü in 4 Gängen (95)

  • PROLOG
    – – –
    I AUTUMN ALLEY
    Butternuss Kürbis. Schafskäse. Ahorn. Apfel
    – – – 
    II ORGANIC
    Gyoza vom Austernpilz. Dashi. Weißer Rettich
    – – –
    III BULGOGI
    Geschmorte Rinderwange. Schwarzer Knoblauch. Birne. Jungzwiebel
    – – –
    IV MILCHSTRASSE
    Makgeolli. Ivoire Ganache. Marone. Umeboshi. Yuzu
    – – –
    EPILOG
    – – – – – – – – – – 
    Weinreise (55)

DES WEITEREN

  • Austern Fines de Claire 1/2 Dutzend | 26

    Bergamotte Porte Neuf Signature | 15

    Käse aus der Vitrine | 24

Menü in 6 Gängen (130)

  • PROLOG
    – – –
    I AUTUMN ALLEY
    Butternuss Kürbis. Schafskäse. Ahorn. Apfel
    – – – 
    II SERIOLA IALANDI
    Hamachi. Pfirsich. Fromage Blanc. Meerrettich
    – – –
    III VEILED IN ORANGE
    Jakobsmuschel. Gelbrübe. Nussbutter. Fregola
    – – –
    IV ORGANIC
    Gyoza vom Austernpilz. Dashi. Weißer Rettich
    – – –
    V BULGOGI
    Geschmorte Rinderwange. Schwarzer Knoblauch. Birne. Jungzwiebel
    oder
    V DUALITY
    Bresse Taube Sous Vide. Spinat. Rote Beete. Amarant
    – – –
    VI MILCHSTRASSE
    Makgeolli. Ivoire Ganache. Marone. Umeboshi. Yuzu
    – – –
    EPILOG
    – – – – – – – – – – 
    Weinreise  (70)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

Jobs

Bei Interesse lassen Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen zukommen oder kontaktieren Sie uns persönlich.

Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
reservierung(at)porteneuf.de

Gerne nehmen wir ab 1.10. Ihre Weihnachtsfeierreservierungen entgegen.