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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Menu


QUANTUM MENU
AN INTERPRETATION OF PURITY
150


  • Before the beginning
    …

    Dry Aged Belgian Red. Umai Heritage Kaviar. Knochenmark
    …

    Kiefer. Myoga. Miso
    …

    Kaisergranat. Jjajang. Umeboshi
    …

    Morchel. Koji. Bottarga
    …

    Iberico. Wasserkimchi. Buchweizen
    …

    Salzzitrone. Valrhona Jivara. Gochujang
    …

    After the ending

    –
    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung
    80

QUANTUM MENU – ESSENCE
AN INTERPRETATION OF PURITY
110


  • Before the beginning
    …

    Kiefer. Myoga. Miso
    …

    Morchel. Koji. Bottarga
    …

    Iberico. Wasserkimchi. Buchweizen
    …

    Salzzitrone. Valrhona Jivara. Gochujang
    …

    After the ending

    –
    Weinreise / Alkoholfreie Begleitung 
    60

P9 SIGNATURE MENU
230


  • Ausschließlich auf Vorbestellung

Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

05231 30 27 55 3
reservierung(at)porteneuf.de