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Kochen gleicht der Musik.

Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen.

Purismus, Pathos, Handwerk und Esprit bilden das Quartett und Fundament meiner Küche.

Die wahre Kunst ist, die passende Note zu finden und den Takt zu halten.

Daniel C. Fischer


Stationen

  • Franz Keller Schwarzer Adler, Oberbergen
    1 Stern im Michelin
  • Colombi Hotel, Freiburg
    1 Stern im Michelin
  • Bijou Restaurant, Dublin
  • Restaurant Konstantin Filippou, Wien
    2 Sterne im Michelin
  • Restaurant Flurin, Glurns
Daniel Clemens Fischer

Speisekarte

Menü in 4 Gängen (90)


  • PROLOG
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    DENN ERDE BIST DU
    Schwarzwurzel. Tete de Moine. Zitrus. Sauerteig (18)
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    MEHR SOß‘ HERR FISCHER
    Gruyere Cappelletti. Pioppini. Spinat. Trüffel (30)
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    VON FALLERSLEBENS RÄTSEL
    Rehrücken. Sauce Bordelaise. Gelbrübe. Buchweizen (42)

    Vegetarische Alternative
    VOM KÜRBIS DER IN DIE BUTTER FIEL
    Hokkaido & Butternuss. Salbei. Schwarzbrot. Balsamico (34)
    – – –
    INTO THE WOODS
    Fichte. Knusprige Milch. Guanaja. Waldbeere (18)
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    EPILOG
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    Weinreise (55)

DES WEITEREN


  • Austern Fines de Claire ½ Dutzend (26)

    Käse aus der Vitrine (22)

    Bergamotte Porte Neuf Signature (14)

Menü in 6 Gängen (125)


  • PROLOG
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    TOKIO HARBOUR
    Thunfisch Tataki. Miso. Shiitake. Yuzu (24)
    – – – 
    DENN ERDE BIST DU
    Schwarzwurzel. Tete de Moine. Zitrus. Sauerteig (18)
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    FEUER AM STRAND
    Jakobsmuschel. Parmigiano Vecchio. Fave. Meeresspargel (28)
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    MEHR SOß‘ HERR FISCHER
    Gruyere Cappelletti. Pioppini. Spinat. Trüffel (30)
    – – –
    VON FALLERSLEBENS RÄTSEL
    Rehrücken. Sauce Bordelaise. Gelbrübe. Buchweizen (42)
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    INTO THE WOODS
    Fichte. Knusprige Milch. Guanaja. Waldbeere (18)
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    EPILOG
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    Weinreise  (70)

    Ein vegetarisches 6 Gang Menü ist auf Vorbestellung möglich

Jobs


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Woldemarstraße 9
32756 Detmold

Dienstag – Samstag
18.00 – 22.00 Uhr

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